Joa, tall bedeutet größer. Aber mit der Größe ändert sich auch gleichzeitig der Stil, gerade das, was du mit dem Kopf angesprochen hast: Köpfe lässt man meistens genauso groß sein wie bei den Smalls. Ist einfach so, schon bei den Smalls sind die Dinger eigentlich überproportional groß, wenn du mal ein Foto von einem echten Menschen daneben legst. Selbst bei Tall-Chars sind die Köpfe eigentlich dann noch zu groß aber wenn man sie kleiner macht, schwinden zuviel Details. (wobei, manche machen es... ok, dann sagen wir, sie verlieren den Animée-Style)
Die Proportionen verändern sich also, aber zum Guten hin. Schau dir mal die ganzen Contest Talls an (http://vampiresdawn.fair2kids.net/CharContest.html)
abgesehen von einigen wenigen Sets sind die Köpfe da genauso groß wie bei den Smalls (und bei den Ausnahmen gibts meistens eine gute Begründung, warum sies net sind, so sind z.B. Chucks Sets im Comicstil weil er eben Mario darstellen will und im Comicstil isses halt nochmal was anderes)