So spontan fällt mir jetzt eigentlich nur "Bayern im Dreißigjährigen Krieg" von A. und V. Buchner ein. Das Buch beschäftigt sich allerdings nur mit den Ereignissen während des Krieges, die Informationen darüber, was davor und danach war, sind AFAIK etwas weniger ausführlich, dazu dürfte aber auch etwas vorhanden seinm wenn ich mich recht erinnere. Mit den Infos zum Krieg ist IMO schon einiges anzufangen.