Sehr hörenswert sind auf jeden fall die Soundtracks zu Crouching Tiger, Hidden Dragon und Hero. Der erste wurde von Tan Dun komponiert, beim zweiten bin ich mir nicht sicher von wem er ist.
Für gute indische Instrumental-Musik empfehle ich Rabih Abou-Khalil, zumindest das Album Bukra ist rein instrumental. Aber indische Musik würde ich allgemein eher als unpassend für Martial-Arts Filme einstufen.

Ich hab hier noch ne CD mit dem passenden Titel China Afghanistan Tibet rumfliegen, die Musik ist von Victor Cavini und Tro Khan, da mir diese beiden Künstler aber, abgesehen von dieser CD, total unbekannt sind, kann ich nicht sagen ob die sonst auch solche Musik machen.