Ok, als Programm kannst du eigentlich so ziemlich alles verwenden was du willst.
Da wären z.B 3DMax , Maya, Blender ( welches kostenlos ist) usw.

Wir benutzen die Oger Engine, und ich glaube es gibt zu fast jedem Grafik Programm nen Exporter dafür.
Das Projekt selbst soll mal Open-Source werden, also für alle Leute kostenlos zum Download.
Das wichtigste ist wohl das die Polygon zahlen von dem was ihr odelt lowpoly bleiben...
Bei Tieren z.B um die 1000

Für Texturen benötigst du natürlich andere Prgramme wie z.B Photoshop/Impact , Paintshop oder Gimp( kostenlos aber nicht sehr zu empfehlen )