zu 1) Du solltest deine Bildschirmauflösung erhöhen. 1024x768 ist heutzutage Standard (und neues Minimum bei vielen Programmen sozusagen).
zu 2) [Alt]+[Eingabe] - Manchmal sieht man dann kurz das gesamte Fenster in einer 640x480-Auflösung, aber das sollte spätestens nach ein paar Sekunden weggehen. Einen Performance-Vorteil wie beim RPG Maker 2000 hat der Vollbildmodus beim RPG Maker XP übrigens nicht.

Edit: Arg, Ranmaru-kun war schon vor mir da. :P