Naja, das wird auch wohl kaum unter Systemsteuerung -> Software stehen. Ich frage mich sowieso, was du meinst, dass der Bootlogo als Betriebsystem erscheint.
in der Cboot.ini sind alle Booteinträge gespeichert.
Da muss du nur den Eintrag löschen, der das Bootlogo ändert. Ich vermute mal, das sowas etwas steht:

multi(0)disk(0)rdisk(0)partition(1)\WINNT="Microsoft Windows XP Professional" /fastdetect
multi(0)disk(0)rdisk(0)partition(1)\WINNT="Microsoft Windows XP Professional" /fastdetect /kernel=<NEUER_KERNEL>.exe

Dann ist es der zweite Eintrag, mit /kernel= ...
Da das Bootlogo im Kernel integriert ist.