also erstmal zur einfachen Frage:
du gehst einfach auf deine Map und wählst Map Properties (rechtsklick)
dann gehst du unten rechts auf SAVE und machst den Punkt bei Disable.

Alternativ (wenn du schon ganz viele maps hast und das zu mühsam ist)
mach ein common event (parallel process) und gib da einfach den Befehl
DISABLE SAVE ein (letzte seite)

zur anderen frage, dafür brauchst du dann schon ein eigenes menü.
Das macht man dann über Pictures und ist schon etwas schwieriger.
Am besten du lädst dir ein Script runter (eigenes Menü)
Aber arbeite dich besser erst einmal in die Grundmaterie ein