Funzt prima, wenn du eine TV-Karte hast.
Dann brauchst du ein 3-Stecker-Kabel (das mit dem gelben, dem roten und dem weissen Stecker), wobei du das gelbe beim Composite-Eingang einsteckst (der ist meistens eh auch gelb) und dir für die anderen 2 (für den Sound) einen Stecker kaufst, der beide zu einem verbindet. Den steckst du dann beim Mikrophon-Input an deinem PC an (Kostenpunkt ca. 4 Euro).
Mit dem Gamecube und dem N64 klappt's prima, wenn die PS(2) auch so ein Kabel hat bzw. sich so eines anschließen lässt, muss es auch gehen.

Edit: Du brauchst natürlich auch ein Abspiel-Programm, da empfehle ich "D-Scaler", wobei du noch dazu für deine TV-Karte einen speziellen Treiber brauchst. Ansonsten unterstützt D-Scaler eigendlich alle Karten.
Gibt's zum Download unter: http://www.vollversion.de/download/dscaler_1573.html