Wichtigen Mailverkehr mit Freunden handel ich per PGP ab, die Mails werden verschlüsselt und jeder User hat eine eindeutige Signatur die nicht fälschbar ist.

Ansonsten kann man die Mails kaum als "echt" identifizieren, da sich sogar die Header der Mails manipulieren lassen.
Einer der Mailstandards sieht es zwar vor, dass die Mailids gespeichert werden und ein Serveradmin im nachhinein anhand der Logfiles und der Mailid die IP und Benutzernamen des Senders einsehen kann, aber praktisch ist es UNMÖGLICH dieses durchzusetzen, denn wenn der Server gefälscht ist könnte man das auf keinen Fall darüber einsehen.