Ich weiss nicht, ob man es genau vergleichen kann, aber ich habe eine Lehre zum kaufm. Angestellten in der Schweiz absolviert. (OK, mit zusätzlichem Fachabi, aber da ändert sich nicht viel)
Evtl. war meine Ausbildung etwas mehr Büroarbeit als die Ausbildung zum Kaufmann, kA.

Was genau sollte denn mündlich geprüft werden.

Bei mir gab es folgende mündliche Abschlussprüfungen:
- Französisch
- Englisch
- Branchenkunde

Ich gehe einmal davon aus, dass du dabei an die Branchenkundeprüfung gedacht hast (bei den anderen beiden ist es ja wohl relativ klar, was kommen wird).

Ich arbeitete zwar in einer anderen Branche (Bank -> klingt irgendwie nach Vorurteil als Schweizer. ), aber einige Punkte sind bestimmt nicht anders.

- Branchenübergreifende Fragen wurde nur in der schriftlichen Prüfung gefragt (rechtl. Fragen, Korrespondenz, etc.)

- Die Themen wurden in verschiedene Gebiete eingeteilt.

- Ein Gebiet konnte (bzw. musste) man sich wünschen. Aus diesem Gebiet musste mindestens eine Frage kommen. Logischerweise wählt man immer ein Wunschgebiet, in welchem man sehr gut ist.

- Ein weiteres Gebiet heisst "die eigene Unternehmung". Davon wird auch mindestens eine Frage gestellt. Da kommen Fragen wie: "Wer ist der Geschäftsleiter der Unternehmung?", "Wie viele Mitarbeiter werden bei der Unternehmung beschäftigt?", "In wie vielen Ländern ist die Firma tätig?" oder "Wie viel Umsatz/Gewinn hat die Unternehmung beim letzten Abschluss erziehlt?".
Je grösser die Firma ist, desto mehr muss man jedoch wissen. Der Experte sollte im Normalfall nicht von der gleichen Unternehmung sein. Deshalb wird er auch nichts verlangen, was er als "Aussenstehender" selbst nicht wüsste.

Ich gehe davon aus, dass über die eigene Unternehmung sehr wahrscheinlich etwas kommen wird (sofern in Deutschland ähnlich abgefragt wird). Etwas über die Geschichte der Firma zu lernen, wäre deshalb nicht schlecht (beschreibende Fragen werden lieber gestellt als reine Wissensfragen, die man nur auswendig lernt).

Was in der Lebenmittelbranche kommt, kann ich nicht genau sagen.
Ich kannte jedoch jemand, der bei einer Unternehmung in der Milchindustrie arbeitete. In der mündlichen Prüfung musste sie afair den Prozess des Pasteurisieren und Uperisieren genau beschreiben.

btw.
Gibt es keine "Test-Prüfungen". Bei meinem Lehrbetrieb haben wir die schriftlichen Prüfungen der letzten Jahre alle erhalten bzw. wurden mit diesen als "Vortest" geprüft.
Ausserdem wurde auch eine mündliche Prüfung von Experten der eigenen Firma durchgeführt, die den Lehrlingen dann sagten, wie gut sie waren und wo noch Schwächen sind.
OK, bei mir war die Unternehmung recht gross und konnte sich dies leisten. Jedoch sollte es bei dir auch jemand geben, der entweder Prüfungsexperte ist oder zumindest vor kurzem abgeschlossen hat. Es werden ja nicht die gleichen Fragen kommen, aber sie können dir sagen, was genau bei der Prüfung verlangt wird (Es verwundert mich, dass der Lehrbetrieb dich noch nicht informiert hat, was in etwa so kommt. )