Hier der gewünschte Button

Schau mal unter 'Ansicht->Zeichenkodierung' nach, ob da "Automatische Auswahl" eingestellt ist. Ansonsten kanns auch daran liegen, dass du nicht die passende Schriftart installiert hast. Vielleicht hattest du sie durch irgentein Programm mitgeliefert bekommen, Wintows installiert diese Zeichensätze AFAIK nicht automatisch.

Hier kannst du dir ein paar(?) zusätzliche Farbschemata runterladen, wenn du dennoch neue brachst:
Lad dir die Farbschemata mal runter, und suche dann in deinem Profilverzeichnis (Hilfe->Über diese Operainstallation, unter Opera-/Userverzeichnis) im Unterordner "menu" die entsprechende .ini-Datei. Suche dort nach "[Color Scheme Menu]". Untendrunter kannst du dir dann Einträge für die Farben anlegen, und zwar in der Form
Code: 
Item, "Name"			= Set skin coloring, #RRGGBB
, wobei #RRGGBB ein beliebiger HTML-Code und Name der Name, der im Menu angezeigt wird, ist.
Danach Opera neustarten und du solltest die Schemata auswählen können.