Natürlich geht das mit dem Script. Alles was du machst, wird direkt im Spielstand gespeichert ($game_system.ldt_shopsys).

Über den Aufruf:
$game_system.get_item_shop_info(1,20,21)
liest du das Item mit der ID 1 heraus und schreibst es in die Variablen 20 (Kaufmenge) und Variable 21 (Verkaufsmenge).

Aus welchen Shop das liest, ist abhängig was in Variable 15 steht.

Code: 
set Variable[15] = 1
$game_system.get_item_shop_info(1,20,21)
set Variable[15] = 2
$game_system.get_item_shop_info(2,22,23)
Der Code würde dir beispielsweise die Kaufmenge von Item1 aus dem ersten Shop in Variable 20 schreiben (und in 21 die Verkaufsmenge). Und anschließend die Kaufmenge von Item2 aus dem zweiten Shop in Variable 22.