Schau dir mal dieses Video an, wenn du Englisch kannst:
https://www.youtube.com/watch?v=uYN8wuV6FEI

Ansonsten kann ich zum RPG-Maker 2000/2003 sagen, dass dies der RPG-Maker ist zu dem du am meisten informationen finden wirst, was wohl am alter liegt, andererseits habe ich den XP mal ein bischen ausprobiert und die meisten Dinge vom 2k3 sind übertragbar auf den XP.
Für den RPG Maker würde ich dir Tutorials von True MG, Irresulute Warrior und ein paar die hier im Forum zu finden sind empfehlen. Manche davon gehen nämlich tiefer als eine Türe aufmachen.
Auserdem gibt es hier einen Thread indem alle Eigenheiten des RPG-Makers (2000/2003) stehen, wenn man mal was komplizierteres machen will.

Was ich aber von vorneherein sagen kann ist, dass du dich mit dem Maker außernandersetzen musst, wenn du 1. ein eigenes Menü, 2. eigene Minispiele und 3. ein Eigenes Kampfsystem bauen willst. Fange langsam an und steigere dich herrein. Schau dir wenn du das Standart Kampfsystem der jeweiligen Maker benutzen willst, was es kann und was man nicht kann.