Wenn man vegetarisches Geschnetzeltes nimmt und dazu Spätzle mit Pilz- oder Pfeffersauce macht (kann man auch einfach ne Knorrpackung nehmen), dann ist das super schnell gemacht und schmeckt einfach exakt wie richtiges Geschnetzeltes. (Also, solange man ordentlich Sauce macht um den Sojageschmack zu übertönen. )

Seitan ist noch besser (Bibimbap mit Seitan *sabber*), aber schwieriger wenn man selbst kochen möchte. In Restaurants kann man aber bedenkenlos dazu greifen und verpasst geschmacklich nichts.

Was ich auch richtig lecker finde und was trotzdem schnell geht:
Reis mit grünem Curry und Kichererbsen; Ofengemüse (Kartoffeln, rote Bete, Karotten, Kürbis, ...); Nudeln mit Tomaten-Linsen-Sauce; Kässpätzle; Tagliatelle mit Gorgonzola-Sahnesauce; Spinat-Ricotta-Pilz-Sauce (gerne auch mit Ziegenkäse); Pilzrisotto (mit Austernpilzen, Champignons, Gemüsrbrühe, einer halben Flasche Wein und viel Parmesan drin).