Ich selbst als Flexitarier kann dir nicht zu wirklich vielen Rezepten raten, hab bisher erst eins von Chefkoch mal probiert: Zucchini-Spaghetti

Ansonsten dürfte "One Pot" vielleicht auch was für dich sein, da du - wie erwähnt - nicht gerne lange in der Küche stehst. So reduzierst du zumindest schonmal die Zeit fürs Abwaschen.