Und was möchtest du jetzt wissen?
Composite Video (FBAS) bietet die schlechteste Bildqualität und RGB die beste. S-Video benutzt das YUV-Farbmodell und liegt von der Bildqualität etwas unter RGB.
Wenn du keine großen Erfahrungen mit dem Löten hast, dann würde ich die 60 € investieren. Du hast es hier mit kleinsten Bauteilen zu tun, und da passieren gerne mal Missgeschicke.