Mit CPU und RAM ist das auf dem Tablet wie bei allen Geräten: Wie schnell eine PDF läuft, hängt von beidem ab. Wenn du nur eine PDF zu einer Zeit öffnen möchtest, kann dir das RAM relativ egal sein, hier entscheidet der Prozessor. Hast du mehrere PDFs oder andere Programme nebenbei offen und ist das RAM klein, nützt dir eine schnelle CPU wenig, da das System dann anfängt zu swappen und die Festplattenanbindung zum Flaschenhals wird. Hast du viel RAM, aber eine schwache CPU, dauert das Öffnen länger, dafür kannst du aber flüssig auch mehrere PDFs oder Anwendungen nebenbei offen haben, da alles im RAM liegen kann und der Prozessor nicht mehr allzu viel zu tun hat.

Mehr kann ich dir bei deinem Vorhaben leider nicht behilflich sein, mich interessieren Tablets nicht.