Diese Doppellung in Problem 1 ist auch Normal.
Der Grund ist eben das Interlacing. Jedes Vollbild ist in zwei Halbbildern unterteilt, die zeitlich versetzt sind. Somit kommt es zu diesem Effekt.
Das Problem kannst du auch nur durch Deinterlacing kompensieren. Für Informationen gebe ich dir mal die Seite 100fps.com.

Zu Problem 2 kann ich leider nichts zu sagen. Evtl. ein schlechter Grabber.

Zu Problem 3: Ohne professionelle Software wirst du hier wohl zwei Tools brauchen. Audacity müsste sowohl das Mikrofon, als auch den Ton aufnehmen können.

Zu Problem 4: Das Video nimmst du wohl unkomprimiert auf. Leider sind meine Videobearbeitungskenntnisse nicht mehr auf dem neuesten Stand, und ich weiß nicht, welche Software man überhaupt noch empfehlen kann, da die ganze Open Source-Szene im Videobereich sehr eingeschlafen ist, aber wenn du weiterhin VirtualDub verwenden willst, dann würde ich dir im ersten Schritt Lagarith empfehlen. Das ist ein Lossless-Codec, der auch noch unter VirtualDub funktioniert. Im finalen Encoding würde sich MeGUI anbieten.