Eigentlich solltest du den Steam-Client dafür nicht brauchen. Du kannst die Mods online abonnieren, die Mods werden dann heruntergeladen, sobald du den Skyrim Launcher startest. Und das kann man, soweit ich weiß, auch im Offline-Modus machen.
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Edit:
Getestet: Ist Steam im Offline Modus lädt Skyrim keine abonnierten Objekte aus dem Workshop herunter. Um dies tun zu können, MUSS Steam im Onlinemodus sein.
Möchte man Steam also nicht in den Online Modus schalten, sind die einzigen Alternativen Mod Manager wie NMM oder der Mod Organizer, oder manuelles Installieren.