Ich würde das Ganze sowohl für die alten Bücher als auch für die neueren erstmal separat machen.

Grund ist,dass ich nicht weis wie hoch der zeitliche Unterschied ist und wie das Verhältniss von neuen und alten Büchern ist.Dies kann eure Abschätzung stark beinflussen.

Auch würde ich zu allererst einen Graph nur für die Scanzeit und dann für die Konvertierungszeit machen und dann die Zeiten der jeweiligen Altersklasse der Bücher addieren.
Da sieht man einfach mehr.