Deine Vermutung ist richtig, Kerberos ist nochmal um einiges stärker geworden. Im Hades-Cup besitzt er gute 1200 HP. Und mit deiner zweiten Vermutung hast du auch recht, es gibt noch Gegner, die imho Kerberos noch überbieten.

Also zum Kampf.
Ein genaues Level kann ich dir nicht sagen, aber 45 scheint mir doch ziemlich tief. Das Sora kaum auflevelt wird wohl daran liegen, dass du zu Anfang Tidus, Wakka und Selphi "schlechte" Antworten gegeben hast und somit deine Entwicklung etwas verlangsamt hast.
Was an diesem Kampf imo leichter ist als an dem ersten, ist die Tatsache, dass du die Ability Sportsfreund hast und somit höher springen kannst. So ist es nämlich um einiges leichter auf Kerberos' Rücken zu kommen, wo du von keiner seiner Attacken getroffen werden kannst. Wenn er sich auf den Boden gelegt hat musst du immer seitlich auf einen seiner äusseren Köpfe schlagen, niemals auf den Mittleren oder von vorne. Wenn Kerberos sich dann wieder aufrichten will musst du schnell über seine Beine auf seinen Rücke klettern. Dort oben bleibst du dann einfach stehen und wartest bis er sich wieder hingelegt hat. Wenn du es immer schaffst auf den Rücken zu kommen wird der Kampf ziemlich leicht werden