Sorry, haven't been online often these days.

Natürlich kannst Du mit Großmembran-Mikrofonen such jede Art von Instrumenten aufnehmen. Es kommt meistens auf die richtige Position an. Für Gitarre ist es zum Beispiel wichtig, die richtige Stelle am Resonanzkörper zu "treffen", damit Du keine unliebsamen Nebengeräusche und auch keinen zu dünnen Sound hast. Natürlich gibt es auch hier bessere Möglichkeiten, denn nicht jedes Mikrofon ist für alle Sachen gleichtut geeignet. Allrounder sind in der Tat sehr selten und das ist auch der Grund, wieso Großmambranmikros öfter bei Sprach-/Gesangsaufnahmen zu finden sind, als beispielsweise als Schlagzeug-Overhead. Allerdings erzielst Du mit der richtigen Positionierung eines Großmembraners immer noch ein ausreichend gutes Ergebnis - Position und Raum sind entscheidend. Auch bei Gesang solltest Du schauen, dass der Raum passt. Am besten, der Raum ist sehr trocken (aber nicht zu dumpf - schalltot bringt auch nix) und hat einen sehr geringen Nachhall - denn Großmembranen sind sehr empfindlich und nehmen trotz Direktschall auch Reflexion in der Umgebung sehr gut auf, die man persönlich eher ausblendet.
Wichtig: Eine gute Aufnahme ist das A und O. Du wirst Dir nachher auch im Mix wesentlich leichter tun.

Die Sache mit der Einzelabnahme des Stereo-Recorders: Du nimmst halt ein Stereo-Signal auf - was bei Gesang nicht so toll ist, aber bei Akustik-Gitarre beispielsweise funktionieren könnte. Du kannst jetzt hergehen und die Stereospuren splitten in zwei Monospuren und dann die bessere nehmen - wenn es um Gesang geht. Die Mikros sind in einer Stereo-Mikrofonierung angeordnet und deswegen auch dafür ausgelegt. Du musst den Recorder bei Einzelabnahme so positionieren, dass der Sänger quasi in eines der beiden Mikrofone so singt - von der Position her - wie in ein einzelnes bspw. Großmembranmikrofon. Das wird relativ schwierig sein - später musst Du dann die eine Spur nehmen und die zweite wegschmeißen. Es gibt sehr gute Stereo-Recorder-Mikrofone, doch in der Regel löst ein Studiomikrofon etwas besser auf und färbt auch den Grundtonbereich etwas schöner ein, weshalb ein Stereo-Recorder für Gesangsaufnahme zwar möglich, aber nicht unbedingt ideal ist. Natürlich klingt es so immer noch wesentlich besser, als mit Handy/ Kassettenrekorder oder Headset.

Gruß, Cuzco