Du scheinst ja kein Neuling in der Linux-Welt zu sein, deswegen würde ich dir empfehlen Arch zu nehmen.
Ich würde das allerdings nicht als zweites Betriebssystem installieren, sondern innerhalb einer virtuelle Maschine, z.B. innerhalb von virtualbox.

MacOSX ist ja ein unixoides Betriebssystem, da ist es eigentlich überflüssig sich noch ein Linux dazu zu installieren.
Die ganzen Gesten auf dem Multitouchpad gehen nicht. Mit dem MacOSX-Dateisystem HFS/HFS+ wirst du wahrscheinlich große Probleme mit dem Schreibzugriff unter Linux haben.

Der Desktop ist Geschmackssache.
Gnome3 finde ich völlig an den Desktop-Nutzern vorbei entwickelt. Cinnamon ist mit den Einstellungsdialogen sehr unübersichtlich.
MATE und XFCE geben das gute alte Gnome2-Feeling, sind aber in meinen Augen veraltet.
Ich nutze jetzt seit kurzer Zeit KDE4, davor habe ich lange Unity (mit Gnome3-Unterbau) genutzt.

PS: Für (U)EFI-Systeme gibt es auch eine Version von Grub2.