Von einer Möglichkeit, einen DLC bei Steam abzubestellen weiß ich nichts. Was du aber machen könntest ist dir die Skyrim-Dateien nach dem neu Installieren wegzusichern und diese Sicherung einzuspielen, wenn du Skyrim zerschießen solltest. Damit sparst du dir dann auch das Patchen auf den Stand der Sicherung.