Es gibt keine gesetzliche Regelung, wann eine Ausbildung anfangen darf. Wieso auch? O_o
Aber damit die Berufsschulen besser planen können, haben sich der 1. September und 1. Oktober als Ausbildungsbeginn etabliert, was aber nicht heißen muss, dass die Ausbildungen nur an diesen Tagen starten dürfen.

Sowas wie Ferien gibt es bei einer Berufsausbildung nicht mehr. Das liegt dann am Ermessen der Schule, wie sie die Urlaubstage einplanen.