Nach Word of God wären das ein stärkerer Körperbau und "druidische Fähigkeiten". Ein Feld um das sich ein Erdpony kümmert, wird mehr und bessere Frucht tragen, als von einem anderen Ponyart, desweiteren wären sie auch besser mit Tieren (auch wenn Deviant Fluttershy da das Bild etwas durcheinander wirft).
Wenn ich allgemein ein Pony wäre, würde ich wohl genießen, dass ich deutlich weniger Ausbildung und Arbeit machen muss, denn als Mensch
Speziell als Einhorn, würde ich naheliegenderweise mein Leben mit Zauberei erleichtern. Türen mit Magie öffnen oder mich gleich durch teleportieren, Leuten billige Streiche mit Leviation spielen, sinnlos Gegenden terraformen, all sowas.
Als Pegasus würde ich es wohl genießen, jederzeit über den Wolken und somit an der Sonne sein zu können. Da könnte ich immer in einem gewissen Licht und einer bestimmten Wärme chillen.
Und Erdpony... ich bin einfach nicht der Typ dafür, aber ich würde wohl tun was man halt so tut. Leben, arbeiten, Spaß haben, etc.