Nach 500 MB wird die Geschwindigkeit gedrosselt.
Heutzutage erreicht man die 500 MB recht schnell. So ein 3 Minütiges Video auf Youtube ist ca. 20 MB groß und je nach App sind sie so zwischen 10 und 50 MB groß.
Du kannst dir also nicht mal jeden Tag ein Video auf Youtube anschauen, ohne die Grenze nicht zu erreichen.
Nach diesen 500 MB wird die Geschwindigkeit von 64 kBit/s gedrosselt und 64 kBit/s ist so lahm, dass du es knicken kannst, damit noch großartig serven zu wollen.

"Daten-Flat" heißt, dass du dieses Volumen von 500 MB nicht hast. Also du kannst dann mehr als 500 MB ohne diese Drosselung ziehen.