Bei Steam machst du in deiner Bibliothek einen Rechtsklick auf Skyrim. Bei einem der Menüs dort kannst du dann die Sprache umstellen (ich schätze "Einstellungen").
Du kannst auch wie ich einfach Steam auf Englisch umstellen, dann wird Englisch der Standard für Steam-Spiele (geht sicher auch anders).

Der Download für das englische Sprachpaket ist dann aber stolze 1.400 MB groß.