Hm... es gab glaub ich mal nen deutschen Rapper, der sich "Find your way" aus FFVIII bedient hat. War aber nicht besonders gut. Kann mich auch nicht mehr an den Namen erinnern.
Von irgendwem neu gemixte Stücke aus FFs oder RPGs gibt es bei Youtube einige, aber wirklich hörenswerte sind mir nicht in Erinnerung. Die beste Neuauflage von Stücken kommt meistens von offizieller Seite, wie etwa Stücke im CC-OST aus FFVII, oder das "Fithos Lusec Wecos Vinosec" Album, bei dem man Stücke aus FFVIII für ein Symphonieorchester neu komponiert hat. Was mir vor allem bei Stücken gefallen hat, die sich dafür nicht direkt angeboten haben, wie etwa The Man with the Machine Gun. Auch ein paar der Dissidia-Neuauflagen sind nicht schlecht.
Covers im engeren Sinne, wie von -straight ahead- angedeutet, wird es wohl nur wenige geben.