Das du dir fast überall schon mal überlegt hast was du willst, ist gut... Aber vielleicht solltest du mit deinen Ansprüchen doch noch etwas runter gehn. Zumindest wenn du vor hast es möglichst weit zu schaffen. Das Hauptproblem ist einfach, dass sich allgemein kaum Leute finden die an Projekten mitarbeiten geschweige denn dem Projekt treu bleiben. Realistischer sind da schon freundschaftliche "Beziehungen" mit dem "Du machst mir und ich mach dir was"-Prinzip.
Daraus folgt natürlich, dass das Risiko gross ist, das schlussendlich alles an dir hängen bleibt. Ich kann mich ja täuschen, aber ich bezweifel noch, das du wirklich fähig bist, beispielsweise, diverse Gegener- KIs zu schreiben. Grafisch hängts mehrheitlich davon ab was du zur Verfügung hast (ausgenommen eigene grafiken), aber auch das erfordert wieder eine gute Portion Kreativität.

Ich würde dir raten deine Liste mal in 3 Kategorien zu unterteilen.
1. Kategorie: Die basis des Spiels + alles was du WIRKLICH und OHNE MÜHE kannst (ich schreibs dir extra fett weils wirklich wichtig ist, dass du dich da nicht einfach überschätzt. Also schreib da wirklich nur alles hin was du schon mal gemacht hast und auch kannst.)
2. kategorie: Alles was du schonmal irgendwie versucht hast und dir sicher bist, dass du davon etwas ahnung hast
3. Kategorie: Alles was du noch nie gemacht hast und/oder was du nicht glaubst zu können

Beginne dann erstmal mit der ganzen ersten Liste während du noch auf der Suche nach einer helfenden Hand bist. Wenn du eine gefunden hast, dann kannst du ja mit ihr die anderen listen durcharbeiten (sofern deine helfende Hand selbst Ahnung von solchen sachen hat).
Solltest du erstere Liste durchhaben und noch niemand gefunden, dann kannst du durchaus mit der zweiten anfangen. Allerdings solltest du dir da noch die zeit nehmen deine Fähigkeiten darin auszubauen bevor du sie grossartig umsetzt. Und zuletzt dann 3. Liste.

Da ich deine Fähigkeiten als Makerguy (derzeit) nicht einschätzen kann geh ich einfach mal davon aus, das du noch irgendwo auf der Annfängerstufe bist. Also nimms mir nicht krumm wenn es nicht so sein sollte.
Du solltest aber wirklich mal darüber nachdenken. Es ist besser Schritt für Schritt an die Sache ranzugehen. Scripts, Grafiken und alles andere was für sich noch zu hoch ist kannst du im nachhinein immer noch einbauen wenn du gut genug bist. Solltest du dich aber überschätzen und verrennst dich schon am Anfang, dann verlierst du am ende einfach den Überblick die Nerven. Und das ist Schade...