Du meinst, eine Tabelle auf Papier in ein Tabellen-Objekt in bsp. Word verwandeln?
Kenne ich nicht, und kann ich mir auch nicht vorstellen. Und ich habe noch keine solche Texterkennungs-Lösung gesehen, die auch nur halbwegs zufriedenstellende Ergebnisse geliefert hat, sogar bei perfekt gedruckten Texten in Times New Roman.
Mag sein, dass es das im super-Professionellen Umfeld gibt, wo die Lizenzen tausende von Euros kosten, bei den Consumer Produkten jedenfalls nicht.