Jo, du kannst im Splitscreen leveln, das gilt dann aber auch nur für den Splitscreenmodus. Falls du dich irgendwann doch mal entscheiden solltest, online zu spielen, fängst du dort bei Level 1 an.
Der Splitscreen ist aber im Grunde genauso wie der normale Online-Multiplayer. Allerdings solltest du wissen, dass du keine Bots einstellen kannst, du kannst nur mit Freunden an einer Konsole spielen oder über System Link und so aufleveln.