Die Blätter funktionieren nach einem bestimmten Prinzip. Notch hat auch das zufällige Fallen der Blätter im Halloween Update entfernt.
http://www.minecraftwiki.net/wiki/Leaves
Setzlinge wachsen auch nur, wenn sie genügend Platz haben. Wenn sie genügend Platz haben, dann wachsen sie innerhalb von 2 Tageszyklen. Ansonsten brauchen sie länger oder wachsen auch gar nicht.