Ich finde Sekt ist eher ein Aperitif. Würde den nicht das ganze Essen über trinken wollen. So verliert das Ganze auch etwas seinen Reiz und das "Besondere".

Zwecks Wein und Käse kann ich dir diesen Artikel empfehlen:
http://www.zeit.de/lebensart/essen-t...nkolumne-kaese

Allgemein finde ich die Weinkolumnen auf ZEIT-Online gut, hier eine Übersicht über die Themen:
http://www.zeit.de/themen/serie/index?q=weinkolumne