Die Hitzetheorie ist nicht ganz verkehrt, folgt aber dem falschen Ansatz.
Die CPU übernimmt nie die Arbeit der Grafikkarte bzw umgekehrt. Die sind in der Regel in eigene Arbeitsroutinen hineinprogrammiert.
Wahrscheinlicher ist dass die CPU bei zu hohen Temperaturen herunter getaktet wird um ein Überhitzen zu vermeiden.

Allerdings sind sowohl PES als auch Fallout Konsolenports und kranken generell unter nicht völlig gelösten Performanceproblemen. Das würde ich eher als Grund ansehen. Denn die Temperaturen die du angibst (sofern korrekt gemessen) wären eher normale Betriebstemperatur und noch kein Grund für auftretende Schwierigkeiten.