Ok, zunächstmal gibt es eine neuere Version von Pete's Driver, die u.a. hier zu finden ist.

Zu deinem Problem: Stell "Off-Screen drawing" (unter Compatibility) mindestens auf 2 , dann sollte das Kampfmenü zu sehen sein. (Ich hoffe, ich habe die Frage richtig verstanden, und du meinst nicht, dass du überhaupt kein Bild im Kampf hast...)

Anmerkung: Für FF9 kannst du unter "Special Game Fixes" den "G4 Polygon cache" aktivieren.