das kann ich im großen und ganzen sogar bestätigen.
vermutlich wollten sie einfach gewisse dinge aus dem spiel zeigen, die sie nicht anders hätten in diese demo einbauen können, z.b. eben rinoa, die ja für das spiel eine weit wichtigere rolle hat als selphie.

erinnert sich noch jemand an die FFX demo auf der tokyo game show 2001 ? das ganze spielte zwar auf besaid, aber trotzdem kamen gegner vor, die eigentlich an ganz anderen stellen vorkommen und man konnte darin die aeons shiva, ifrit und valfore benutzen, die man auch eigentlich erst später erhält.
es war wohl einfach nur dazu da, um den spielern für den ersten test etwas zu bieten.

und was FFVIII angeht, das kann ganz verschiedene gründe haben. vor den releases geht square immer sehr sorgsam mit neuen veröffentlichungen von informationen jeglicher art um. so wurden beispielsweise von FFVIII bis X-2 nie alle charaktere der party auf einmal veröffentlicht, sondern immer nur stück für stück ^^ ich kann mir gut vorstellen, dass quistis zu dem zeitpunkt oder zum zeitpunkt der erstellung der demo noch nicht bekannt war und noch eine weile ein geheimnis bleiben sollte.

die erste attack on dollet musik mussten sie ja auch ersetzen, ich schätze, weil es sich einfach zu sehr nach dem titeltheme des "The Rock" soundtracks angehört hat *g*