Ich bezweifle das ein Serum funktionieren würde wenn ein Mensch schon zu einem Zombie geworden ist, denn dann sind sie im Normalfall ja schonmal gestorben.
Ansonsten wohl so wie es in entsprechenden Fällen auch gezeigt wird: Vorbeugend oder in den frühen Stadien der Infektion. Wenn man schon fast zombiefiziert ist kann auch ein Serum nichts mehr ausrichten.