Du kannst es sogar so einrichten, daß du vor dem Windows-Start gefragt wirst, welches Windows du starten möchtest. Am einfachsten dürfte es sein, wenn du es so aufziehst:

1. Die neue Festplatte einbauen
2. Es so drehen, daß die neue Festplatte im BIOS die erste ist (sprich, von der wird gebootet)
3. Windows 7 auf der neuen Platte installieren

Früher hatte der Windows-Installer zwar die unangenehme Angewohnheit, sinnlos Partitionen zu formatieren; das dürfte bei 7 aber nicht mehr der Fall sein.