Naja Systembuilder (nur die CD, keine Packung, kein Support) waren schon immer wesentlich günstiger als das was man sonst im Laden bekommt. Regulär zahlst du derzeit um die 100€ was im Dezember dann auf 120€ hoch gehen soll.
Programme wie Office sollten auch unter Windows7 noch funktionieren. Müssen aber genau wie Treiber (die in den meisten Fällen derzeit sehr zuverlässig von Win7 eingespielt werden) neu installiert werden. Dateien kannst du behalten. Lediglich alles was auf der Windowspartition liegt, solltest du vorher auf eine andere Partition kopieren.
Die Formatierung findet vor der Installation über das Setup statt, muss also nicht extra von dir vorgenommen werden.
Und empfehlenswert sind etwa 30gb für Windows 7 da spätere Updates dieses sicher noch anschwellen lassen.