Hm, das ist eine sehr gute Frage. Sehr gerne mag ich: Dancing Mad, One Winged Angel, The Extreme, Dark Messenger & Seymour Battle (obwohl es sich bei den letzten beiden natürlich nicht um die eigentlichen Bosse handelt).

Wenn ich mich für ein Stück entscheiden müsste, würde ich wohl auch The Extreme wählen, weil erstens: Final Fantasy VIII mein erstes Final Fantasy war und ich mit diesem Endkampf viele Erinnerungen verbinde und zweitens: weil die Melodie extrem mitreißend ist.