Das kannst du nicht pauschalisieren. Es kommt auf Uni und Studiengang an. Bei uns läuft kein Professor ohne Laptop herum und Vorlesungen müssen nachgeholt werden, wenn der Beamer mal nicht geht.
Zum Thema:
iTunesU ist ein guter Ansatz. Nicht wirklich, um Vorlesungen nachzuholen (in Deutschland machen da eh nur wenige Unis mit), sondern um ein wenig über den Tellerrand zu schauen und die Vorträge berühmter Professoren mitzuverfolgen. Das ist natürlich eher was für Studenten, die Interesse am Fach haben und nicht für die Karrieregeier, die es auch geben soll.