Hat deine Grafikkarte einen Videoeingang?
Wenn ja, dann installier die WDM Treiber deines Grafikkartenherstellers, stecke die PS2/3 an den PC an, lade dir Virtual Dub runter und fang an..
Bevor ich Zugriff auf eine DV-Maz hatte, habe ich immer so gecaptured. Die Qualität war annehmbar. Auf jeden Fall 1000mal besser als abzufilmen und 100mal günstiger als sich einen Grabber zu kaufen, der die Sache höchstwahrscheinlich nicht besser macht.

VirtualDub als Software ist zum capturn IMO ideal. (Ich benutze jetzt Final Cut Studio wegen der genialen Timecode Funktionen, aber VD reicht für den Anfang vollkommen aus..)

Und mach dir beim Capturn über Deinterlacing erstmal keine Gedanken.
Ich würde interlaced capturn und die Videoschnittsoftware das Deinterlacing übernehmen lassen.