1. Gute Frage, speziell beim Gauss hätte ich gesagt kleine Waffen da ich Energiewaffen erst skille wenn kleine Waffen voll sind, und die Waffe gefühlt präziser wurde. Zudem war sie in Fallout 2 als kleine Waffe eingestuft. Ein weiteres Indiz: Energiewaffen äschern bzw verätzen die Gegner bei kritischen Tötungen. Bei der Gauss platzen die Gegner was für Kalibermunition spricht.
Allerdings ist das Gauss auch die einzige Waffe die mir jetzt einfällt, bei deren Zuordnung nicht recht eindeutig ist welcher Kategorie diese angehört.

2. Nada, wenn du das Maximallevel erreicht hast gibt es weder für Gegner, noch Orte oder erledigte Quests noch Erfahrungspunkte oder irgendeinen Ersatz.