1. Da brauchst du Charsets, die halt diese Grafiken beinhalten. In der Regel ist das aber kein allzu schwerer Edit.
2.Das kannst du in den jeweiligen Skripten ändern.
Bei deinem Problem schaust in das Skript "Scene Title" und solltest dort die Begriffe "New Game" etc. finden. ändere diese Begriffe (nur das in " ") einfach in dein gewünschtes.
wenn da z.B.
s1 = "New Game" steht, dann schreibst du halt
s1 = "Neues Spiel"
Klar so weit?