Falls du den Perk Blutiger Tod erlernt hast ist das der Grund. Durch diesen bekommst du neben einem kleinen Schadensbonus die Sicherheit, dass der Gegner immer auf möglichst blutige Weise aus dem Leben scheidet.
Ansonsten passiert das abtrennen einer einzelnen Gliedmaße zwar auch häufiger, aber in der Regel nicht immer, und auch nicht mit schwachen Waffen.