Tricks zum Hintergrund umfärben?

[Spitfire]

Bei deinem Beispielbild ist das Problem, dass die Haare fast die gleiche Farbe wie der Hintergrund haben.
Wenn du Photoshop hast empfiehlt sich bei Haaren der Extrahieren-Filter (kurze Anleitung).
Und sonst würde ich das über Kanäle machen. Also du kopierst den Kanal der der Farbe des Hintergrunds/des Objekts am ehesten entspricht. Dann musst du ein bischen mit den Gradationskurven herumspielen und kannst dann alles, was du behalten willst schwarz anmalen und den Hintergrund weiß. Damit kann man fast exakt freistellen

Wenn der Hintergrund eine Farbe (ich weiß nicht ob schwarz oder weiß funktioniert) hat, die im Objekt überhaupt nicht vorkommt, kannst du mit Photoshop auch einen bestimmten Farbbereich umfärben (Anpassung -> Farbe/Sättigung) oder einen Farbbereich auswählen (das müsste dann auch mit weiß oder schwarz funktionieren).