Du hast es ja schon fast selbst gesagt: Man muss unterscheiden zwischen Unterernährung und Mangelernährung. Unterernährung bedeutet "zu wenig Kalorien", Mangelernährung bedeutet "ungesunde Zusammensetzung", um es ganz kurz auszudrücken.
Mehr kann ich dir dazu auch nicht sagen, aber unter diesen Stichworten wirst du im Internet bestimmt fündig werden.