Würde ich so umsetzen. Cops disablen oder AI-Package rausnehmen. Wenn der NPC die Cops alamiert, rennt der in die Zelle/Polizeistation, dort werden die Cops durch einen Aktivator enabled oder bekommen ein entsprechendes AI-Package. Dann rennen die von der Polizeistation los und suchen den Dieb.

Das könnte man dann mit ner Variablen lösen, die eventuell dann noch eine Wahrscheinlichkeit bekommt, ob sie den Dieb erkennen und die Beschreibung korrekt war. Damit sind sie keine gnadenlosen Bluthunde oder Kopfgeldjäger. Dann noch einen Timer rein, das sie ihre Suche irgendwann abbrechen, Variable und/oder AI-Package wieder löschen.

Bethesda wieder, ich erinnere mich noch an Morrowind, man klaut Klamotten und Ringe, wertet die mit Zauber auf und wird 2 Jahre später beim Diebstahl von nem Stück Brot erwischt. Was machen die Wachen, hey du hast gestohlene Ware und nehmen dir alles ab. Als wenn sie das sehen könnten, das 2 Jahre alte Sachen aus einer anderen Stadt ebenfalls gestohlen sind.