Also nur für die beiden von dir aufgezählten Spiele bräuchtest du nicht zwingend einen zweiten Nunchuck, Mario Kart kannst du wahlweise mit Wiimote+Nunchuck, nur Wiimote(optional mit dem mitgelieferten Lenkrad), Gamecube-Controller oder dem Classic Controller spielen.
Und bei Wii Sports braucht man nur einen zweiten Nunchchuck, wenn man gegeneinander boxen will.